A különböző cukrokról

Szerző: admin - 2012. február 12. vasárnap
A lassú halál: a fehér cukor
A fehér cukor 99%-ban a szacharóz nevű szénhidrátból épül fel. Nádcukorból vagy cukorrépából állítják elő, így lesz belőle kristálycukor, kockacukor, porcukor és jegeccukor. A cukorrépát először kilúgozzák, majd az így kapott levet mésszel tisztítják. Tisztítás utn savval fehérítik, majd bepárolják és kristályodásig főzik. Ezután finomítják és megint fehérítik. (kénsavval!) Az eljárás során pedig az összes vitamint, ásványi sót, nyomelemet, enzimet, telítetlen zsírsavat sikerült kivonni belőle. Ezért is nem meglepő, hogy számos betegségünk forrása ez az anyag: hozzjrul a túlsúly, az akne, a dermatitisz kialakulásához, emésztési zavarokat okoz, növeli a vér húgysavtartalmát, B1-vitamint von el a szervezetből (amitől idegesek, agresszívak leszünk.) A szív- és érrendszeri megbetegedések megjelenésében is nagy a szerepe.

Az álszent: a barna cukor
Sokan azt gondolják, hogy a barna cukor egészséges, de ez is ugyanabból a cukorrépából készül, mint a fehér cukor és az eljárások is nagyjából megegyeznek. (Kivétel annyi, hogy nem 100%-osan tisztítják meg). Sajnos a szervezetre gyakorolt hatásai is ugyanazok, mint a fehér cukornál. Semmilyen előny nem tulajdonítható neki, még a fogszuvasodáshoz is hozzájárul.

Az édes méreg – mesterséges édesítők
A polcokon egyre több cég jelenteti meg saját mesterséges édesítőjét, e a legtöbb light termékben is ezekkel az anyagokkal találkozunk. Ezeket szintetikus úton állítják elő olyan anyagokból, melyek mindegyike mérgező vagy káros a szervezet számára, ezért fogyasztásuk nem ajánlott

A régi újdonság – a stevia
Sokunk számára ismert már ez a természetes édesítőszer, melyet a paraquayi növényből vonnak ki. Mára már ennek az anyagnak a jótékony hatása bizonyított: a stevia nagy szerepet játszik a vércukorszint normalizásában, elősegíti a máj és a lép működését, fogyasztása nem okoz fogszuvasodást sem. Meggátolja a baktériumok és vírusok szaporodását. Cukorbetegek is fogyaszthatják. És NINCS semmilyen mellékhatása.

Kategória: Nincs kategorizálva | Címke: , , , , , , , | Szóljon hozzá most!

A stevia mint étrendkiegészítő

Szerző: Kocsis Katica - 2011. augusztus 1. hétfő

A stevia növény legnagyobb egészségügyi előnyei – melyet mind a laboratóriumi kísérletek és a fogyasztói tapasztalatok igazolnak – a sztívia leveleiből készült koncentrátum napi használatából erednek. Tudományos kísérletek támasztják alá, hogy a stevia intenzíven szabályozza a vércukorszintet és azt egy normál értékre állítja be. A stevia kivonatát már orvosok is ajánlják a diabetesben és a hypoglikémiában szenvedő betegeiknek. Az USA-ban való elterjedése után számos ember számolt be arról, hogy napi 20-30 csepp stevia képes volt beállítani a glükózszintjüket a normál értékre igen rövid időn belül. Persze minden eset egyedi és különböző, így fontos, hogy konzultáljunk orvosunkkal, hogy megállapítsa, hogy milyen mennyiségben szükséges használnunk a jázminpakóca kivonatát. Azonban minden esetben tapasztalták, hogy a stevia használata növeli az energiaszintet és a mentális aktivitást, tehát nemcsak a cukorbetegek számára jár előnyökkel a sztívia fogyasztása.

 

A kísérletek azt is bebizonyították, hogy a stevia képes csökkenteni a magas vérnyomást, de ennek ellenére a normál vérnyomásra nincs hatással.  Emellett gátolja az egyes baktériumok és más kórokozók szaporodását, beleértve azokat is, melyek a fogszuvasodást okozzák. Ezzel magyarázható talán az is, hogy a steviát fogyasztók körében kevesebb a náthás megbetegedés és az influenza is. Egyszerűen csepegtessünk néhány cseppet a fogkrémünkre, így nemcsak a fogszuvasodást kerülhetjük el, hanem immunrendszerünk is megerősödik ezáltal.

 

A stevia segítséget jelent azok számára is, akik felesleges kilóiktól szeretnének megszabadulni, mert nem tartalmaz kalóriát és csökkenti az édesség és a zsíros ételek utáni vágyat is. Fontos azt is tudni, hogy nem esszük túl magunkat, ha étkezések előtt 10-15 csepp steviát lenyelünk. Előzetes kutatások azt jelzik, hogy a stevia képes kikapcsolni az evési mechanizmust azoknál az embereknél, akiknél a hipotalamus és a gyomor közötti út akadályozott. Ezért a stevia segíthet azoknak az embereknek, akik számára az evés egy kényszeres cselekedetet jelent. Szintén a stevia előnyeihez kell sorolni, hogy javítja a bélműködést, az emésztést, serkenti a gyomor működését. Ezenkívül a tapasztalatok azt mutatják, hogy a steviából készült tea képes csökkenteni a dohány és az alkohol iránti függőséget is.

 

Kategória: Nincs kategorizálva | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

Stevia GYIK

Szerző: Kocsis Katica - 2011. június 20. hétfő

Mi az a stevia?

A stevia vagy jázminpakóca a fészkesek családjába tartozó, szubtrópusi növény, mely Paraquayban és Brazíliában őshonos, de már világszerte használják édesítőszerként.

Vannak káros hatásai a növénynek?

Kísérletek bizonyítják, hogy a stevia abszolút biztonságos az emberi szervezetre.

1992. Boeck-Haebicch: a steviol mint édesítőszer biztonságos

2000. Chan et al.:önkéntesek egy éven keresztül napi 3×250 mg stevioside-ot fogyasztottak. Vérük összetétele nem változott.

1999. JEFCA: a stavia nem toxikus: a kísérletet patkányokon végezték, akik napi 1100 mg/testsúlykilogramm steviát kaptak

Mi a stevioside?

Ez a steviol glikozid, mely a steviában 8-15%-ban található meg. Ez az anyag felel a növény édes ízéért.

Mennyi kalóriát tartalmaz a növény?

Ha a napi cukorbevitelünket, ami 131 gramm teljesen helyettesítjük, akkor az 430 mg stevioside-nak felel meg és ebből mindössze 80 mg szívódik fel, ami 0,3 kcalnak felel meg. Tehát gyakorlatilag nullakóliás.

Mennyi az ajánlott napi bevitel?

7,9 mg/testsúlykilogramm. Habár ennek sokszorosa is 100%-ban biztonságos.

Fogyaszthatják a magas vérnyomásban, cukorbetegségben, PKU(fenilketonuria)-ban szenvedők?

Igen, mert vérnyomás-csökkentő hatással rendelkezik (Chan et al, 2000.). Igen, mert nem emeli a vércukorszintet. Igen, mert szerkezete teljesen különbözik az aszpartámtól.

Igaz, hogy gátolja a nemzőképességet?

Nem. Siotsu 1996-os és Oliveira-Filho 1989-es kutatásai is alátámasztják ezt az állítást.

Miért jobb a stevia, mint más édesítők?

A stevia 100%-ban természetes, míg a többi édesítő mesterségesen előállított. Kevesebb kalóriát tartalmaz, stabil marad nagy hőmérsékleten is. Ezeken felül, míg a steviának számos jótékony hatása ismert, más édesítőszerek inkább károsak az egészségre

Használhatom főzésre is?

Igen, mivel nem karamellizálódik és szerkezete a magas hőmérsékleten is stabil marad.

Teljesen helyettesíthetem vele a cukrot?

A stevia nagyszerű helyettesítője a cukornak az édességekben, levesekben, főételekben. Tudnunk kell, hogy sokkal édesebb a cukornál, így sokkal kisebb mennyiséget kell belőle használnunk. És emellett nem kell aggódnunk káros hatásai miatt sem, mivel nincsenek neki.

 

Stevia kapható Budapesten:

www.steviaedesito.hu

Kategória: Nincs kategorizálva | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

Stevia és a különleges esetek

Szerző: Kocsis Katica - 2011. június 20. hétfő

Stevia és a gyerekek

Cukorkák, üdítők, jégkrém, piték, torták… Borzasztó látni, hogy nap, mint nap mennyi cukorral édesített terméket adnak el a gyermekek számára. Jól tudjuk, hogy a cukor rendkívül károsan hat a fogakra és az elhízás oka is lehet. A mesterséges édesítők – amelyeknek szintén számos mellékhatása van – sem jelenthetik a teljes megoldást.

 

Az orvosok is határozottan azt tanácsolják a szülőknek, hogy minél kevesebb cukrot adjanak a gyermekeiknek. De megoldást jelenthet a cukor steviával való helyettesítése is, ahol az csak lehetséges. Álljon itt egy példa: egy pohár jéghideg limonádét cukor vagy aszpartám helyett néhány csepp steviával is édesíthetünk. De ki lehet próbálni a steviát a zabpelyhes kekszekben is. Már akkor is segíthetünk gyermekünk egészségén, ha a cukrot csak részben helyettesítjük steviával, hiszen már így is csökkentjük a kockázatát a túlzott cukorbevitelnek.

 

A tudósok remélik, hogy hamarosan a steviát hamarosan egyre több cég kezdi el használni különböző termékeikben (pl. cukorkák). Ez jelentené az igazi megoldást. Japánban az utóbbi két évtizedben már sikeresen alkalmazzák ezt a módszert.

 

Stevia és a terhes vagy szoptató nők

Nincs olyan tanulmány, amely vizsgálta volna a terhes nők és a szpotatós anyák viszonyát a steviával. Nem tudjuk biztosan, hogy pontosan milyen hatást is idézhet elő vagy, hogy mennyire biztonságos a stevia használata ezeknél a nőknél. Habár úgy tűnik, hogy a stevia kis mennyiségben való használata teljesen biztonságos a terhes nőknél, ezt nem tudjuk biztosan állítani.

Stevia és a ráncok

Számos olyan állatkísérletről tudunk, melyek azt vizsgálták, hogy vajon a cukormennyiség csökkentése hozzájárulhat-e egy hosszabb élethez. Az eredmény igen biztató: megállapították, hogy a cukor használata jelentősen csökkentheti az életkorunkat, mivel számos olyan betegség előidézője lehet, ami megrövidítheti a földön töltött létünket. Azonban, ha cukrot steviával helyettesítjük, ezek a rizikófaktorok a minimálisra is csökkenhetnek. Emellett a steviának bőröregedést gátló hatása is ismert, így tehát nemcsak, hogy tovább élhetünk ezzel a szerrel, de bőrünk is tovább megőrzi üdeségét.

Kategória: Nincs kategorizálva | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

Főzzünk steviával

Szerző: Kocsis Katica - 2011. június 20. hétfő

A steviát kiválóan alkalmazhatjuk különböző édességekben, főételekben, levesekben, hiszen kitűnően helyettesíti a cukrot. Olvadáspontja 198 Celsius fok, de szerkezete ennél magasabb hőmérsékleten sem változik. Szerkezete stabil és eltérő PH-jú közegben sem változik meg, vagyis savas gyümölcsök édesítésére is kiváló lehet. De mi az amire fontos odafigyelnünk, ha steviát használunk?

Fontos tudni:

A stevia sokkal édesebb a cukornál, így jóval kevesebb mennyiség is elegendő belőle. Maga a kivonat háromszázszor, de a por is minimum harmincszor édesebb a szaharóznél, így vigyázni kell vele, mert könnyen előfordulhat, hogy túlédesítjük kedvenc ételünket. Ráadásul a steviának, ha túl sokat használunk belőle, lesz némi utóíze, ami szintén nem annyira kellemes. De íme itt egy átváltási táblázat, mely jelenthet némi segítséget:

 

Átváltási táblázat
Azokban a receptekben, melyekben meghatározó a cukor, ez a táblázat nagy segítséget jelenthet, jóllehet az átváltási arányok mutathatnak némi eltérést. Mindenesetre tanulmányozd át és kísérletezz egy keveset!
finomított cukor zöld stevia levélből készült por fehér stevia por szirup
egy teáskanál 1/8 teáskanál 1/16 teáskanál 2-4 csepp
egy evőkanál 3/8 teáskanál ¼ teáskanál 6-9 csepp
¼ csésze 1,5 teáskanál egy csipet ¼ teáskanál
½ csésze 1 kávéskanál fél teáskanál ½ teáskanál
1 csésze 2 kávéskanál egy teáskanál 1 teáskanál

 

A főzésben az is nagy segítség lehet, ha magunk ki tudjuk vonni a növényből a sztevioside-ot, hiszen így sokkal édesebb anyaghoz juthatunk. De hogyan is készíthetjük el otthon magunknak a stevia kivonatot?

A stevia leveleit egy egész napon át tiszta alkoholba kell áztatni, majd a következő napon le kell szűrni és felhígítani egy kis vízzel.  Azonban ebben a folyadékban még található némi alkohol, amit fontos, hogy eltávolítsunk. Ezt nagyon egyszerűen megtehetjük: mindössze el kell kezdeni lassan melegíteni az oldatot. Arra azonban figyeljünk, hogy ne forraljuk!

Készíthetünk vizes oldatot is, de tudnunk kell, hogy ebben az esetben a kivonat nem lesz olyan édes, mint ha alkohol segítségével készítenénk el.

Ezenkíbül ha lefőzzük a kivonatot, akkor nagyon egyszerűen sűrű Stevia sziruphoz juthatunk. Ez mindkét eljárásnál alkalmazható.

 

Bátran főzzünk steviával, mert valóban megédesíti ételeinket! J

Kategória: Nincs kategorizálva | Címke: , , | Szóljon hozzá most!

Stevia – élettani hatások

Szerző: Kocsis Katica - 2011. június 20. hétfő

Az előző cikkben már említettük a stevia néhány hatását az emberi szervezetre, most itt az idő, hogy összefoglaljuk, hogy milyen gyógyhatásokkal is rendelkezik maga a növény.

 

Mit tartalmaz a növény?

A növény édes ízét a stevioside adja, melyet a stevia 13%-ban tartalmaz, de további glykoside-ok is hozzájárulnak a növény édességéhez: 2-4%-ban tartalmaz rebaudioside A-t, 1-2%-ban rebaudioside C-t, 0,5-1%-ban pedig dulcoside A-t, de van benne ezeken kívül stevilbioside, rebaudioside B, D, E és vitaminok (A és C), ásványianyagok (cink, rutin, magnézium, foszfor, vas) is. Ezek a hatóanyagok nagyon sok betegség gyógyításában játszanak fontos szerepet. Mely bajokat orvosolhatjuk velük?

 

Magas vérnyomás

Kutatások bizonyítják, hogy a stevia kitűnő a magas vérnyomásban küszködő emberek számára, hiszen csökkenti azt. Azt is fontos tudni, hogy az egészséges embereknél nem okoz vérnyomáscsökkenést, tehát vérnyomás-optimalizáló tulajdonsággal rendelkezik.

Fogyás

Arról már beszéltünk, hogy a növény nullkalóriás, így a súlyproblémákkal küzdők nagyszerű segítsége lehet, de emellett képes csökkenteni az édességek és a zsíros ételek utáni vágyat is. Kutatásokkal alátámasztott, hogy az éhségérzetet is jelentősen csökkenti.

Cukorbetegség

A cukorbetegeknek nagyszerű kompromisszumot jelent, hiszen így nem kell lemondaniuk az édességről, viszont a növény nem emeli meg a vércukorszintet sem. Emellet a hasnyálmirigy működését is serkenti, ami szintén nagy előny a diabéteszesek számára. Rendszeres fogyasztása képes a vércukorszintet is szabályozni, így segít a cukorbetegség kontrollálásában.

Emésztés

A stevia javítja az emésztést, serkenti a bélműködést, csökkenti a felhalmozódott gyomorsavat. A Candidát is kiválóan lehet vele kezelni, hiszen erős gombaölő hatással rendelkezik.

Fogak és íny

Antibakteriális és rengeteg ásványi anyagot tartalmaz, így a fogszuvasodás, ínygyulladás megelőzésében nagyszerű segítség lehet.

Bőrápolás

A következő bőrbetegségeket nagyszerűen lehet vele kezelni: acne, dermatisit, eczema, seborrhea. A bőröregedés ellen is véd! Kisebb sebek és horzsolások kezelésére is kiválóan alkalmas.

Kategória: Nincs kategorizálva | Címke: , , , , | Szóljon hozzá most!

A legújabb csodaszer

Szerző: Kocsis Katica - 2011. június 20. hétfő

Hallottál már a legújabb gyógynövényről, mellyel majdnem teljesen helyettesíteni lehet a cukrot? És azt tudtad, hogy mivel a glikémiás indexe majdnem nulla, így a cukorbetegek számára is megoldást jelenthet? No, de lássuk is, mi ez a növény!

A stevia egy, a trópusokról származó, dél-amerikai, évelő növény. A növény közel fél méter magasra is képes megnőni, a növény bokorszerűen terjeszkedik. Levelei lándzsásak, széleik fűrészesek. Virágzatában sok apró, fehér virág kap helyet. Virágzása őszre tehető.

A stevia nemzetségbe közel kétszáz faj tartozik, de közülük csak kettőnek édesek a hajtásai, csak kettő alkalmas arra, hogy édesítőszerként használjuk. Ezek közül az egyik a Stevia Revaudiana, melynek hatóanyagát először egy olasz botanikus és egy paraquayi kémikus nyerte ki a növényből.

 

Mire használhatjuk a steviát?

A stevia egy olyan növény, mely akár háromszázszor is édesebb lehet a cukornál, így édesítőszerként kiválóan működik. A cukorbetegeknek előszeretettel ajánlják, hiszen a vércukorszintet nem emeli meg.

De kitűnő étrend-kiegészítő lehet a fogyókúrázók számára is, hiszen kalória- és szénhidrátmentessége miatt azoknak az embereknek sem kell lemondaniuk az édességről, akik túlsúllyal küszködnek vagy éppen a télen felhalmozódott zsírpárnáktól szeretnének megszabadulni.

Fontos kiemelni bőrregeneráló tulajdonságát is, hiszen már a dél-amerikai indiánok is felhasználták a növény leveleit sebgyógyításra – a növény összehúzza a bőrt, így a sebek gyógyulási folyamata nagyban lerövidíthető. Ugyanakkor még másfajta bőrproblémákra is kiváló gyógymód: a bőrallergiákat, mint az ekcémát és a seborrheát is kitűnően kezelhetjük vele és a pikkelysömört is gyógyíthatjuk a növény segítségével.

Gyomorsavcsökkentő hatása is ismert, ezenfelül még az emésztést is javítja.

 

Jól láthatjuk, hogy valóban egy csodaszerről van szó, hiszen számos betegség gyógyításában nagyon nagy segítséget jelent.

Kategória: Nincs kategorizálva | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!

A cukor és az édesítőszerek káros hatásai

Szerző: Kocsis Katica - 2011. június 20. hétfő

Az édes kifejezést számos olyan szóösszetételben használjuk, melyek örömet, boldogságot jelentenek a számunkra: édes az anya, a csók, de még az anyanyelvünk is. Ételeink nagy része is édes: fel sem tudjuk sorolni azt a rengeteg nagy cukortartalmú édességet, cukorkát, csokoládék, süteményt, tortát, aszalt gyümölcsöt, üdítőitalt, melyek naponta csábítják az embert a „bűnözésre”. Sok ember van, aki valamilyen okból kifolyólag vigyáznia kell ezekkel az édességekkel: cukorbetegek, túlsúlyosak óvakodnak a cukortól. Helyesen teszik, hiszen ismerik a cukor káros hatásait: magas vérnyomás, elhízás, magas koleszterint szint, cukorbetegség stb. Sokan közülük azonban mesterséges édesítőszerekkel helyettesítik a cukrot…

A mesterséges édesítőszerek

Sokan a túlzott energia-bevitel elkerülése érdekében fordulnak az energiamentes mesterséges édesítőszerekhez, hiszen ennek köszönhetően „light” lesz ételük. Ezek a termékek hatalmas választékban, por, szirup, tabletta, folyadék formájában sorakoznak a boltok polcain. Sokszor egymással kombinálják őket, hogy az így keletkezett anyag édessége megnőjön.

A legfontosabb édesítőszerek közé tartozik a szacharin, a ciklamét, az aceszulfám-K és az aszpartám. Mind édesebb a cukornál: a szacharin háromszázszor, a ciklamát harmincszor, az aceszulfám-K és az aszpartám pedig kétszázszor, így elég kis mennyiség is belőlük az édes íz eléréséhez. A szacharin azonban nem alkalmas főzésre-sütésre, mert hő hatására elbomlik, az aszpartám is hasonlóan viselkedik. Milyen káros hatásai vannak ezen kívül ezeknek a szereknek?

 

A mesterséges édesítőszerek káros hatásai

A szacharint 1879-ben fedezték fel, fémes utóíze miatt azonban sokan fanyalogtak rá. Az 1970-es években pedig azt is kimutatták, hogy patkányokon hólyagrákot okozott. Állítják azonban, hogy az emberekre semmilyen negatív hatása nincs.

A ciklamátot 1937-ben fedezték fel, nagy megoldásnak tűnt, hiszen ennek nem volt utóíze, azonban bebizonyították, hogy hólyagrákot okozhat.

Az aszpartám engedélyezésére pedig 14 évet kellett várni. Ennek talán okai lehettek a következők: súlyosbítja a migrénes rohamokat, epilepsziás rohamokat idéz elő, kóros EEG hullámokat idéz elő, elősegíti az agydaganat kialakulását, látászavarok kialakulásához vezethet, idegrendszeri gondokat okoz.

Vajon hogyan lehet kiküszöbölni ezeket a szereket?

Kategória: Nincs kategorizálva | Címke: , , , | Szóljon hozzá most!